Nguồn gốc của hoa nghệ tây

21/09/2019

Nhụy hoa nghệ tây là gì?

Nhụy hoa nghệ tây Saffron là loại nguyên liệu có nguồn gốc từ một loại cây có liên quan đến họ hoa huệ, còn được biết đến với tên gọi là Crocus sativus. Crocus có nghĩa là sợi trong tiếng Hy Lạp, đề cập đến nhụy hoa; trong khi nghệ tây có nguồn gốc từ chữ safra, có nghĩa là màu vàng trong tiếng Ả Rập. Chính vì thế, Saffron chỉ các nhụy hoa – hay còn gọi là “sợi vàng đỏ”.

Hoa nghệ tây (tiếng anh Crocus sativus) là một thành viên của họ hoa Iridaceae, chúng mọc lên từ củ và ra hoa vào mùa thu. Cây thường phát triển mạnh ở vùng đất Địa Trung Hải và ở những vùng khí hậu tương tự, nơi những cơn gió hè nóng và lạnh thổi qua những vùng đất khô cằn.

Cánh hoa có màu tím nhạt đặc trưng với mùi hương tỏa ra ngọt ngào như mật ong. Nhụy hoa nghệ tây có dạng sợi màu đỏ và đây là phần quý giá nhất, chỉ có duy nhất 3 sợi và được thu hoạch bằng cách tách ra rồi sấy khô. Các nhụy khô giữ tầm quan trọng lớn trong sản xuất mỹ phẩm, dược phẩm và công nghiệp dệt nhuộm, cùng với nấu ăn. Ngoài tinh chất độc đáo, lợi ích sức khỏe của nghệ tây khiến cho nó trở thành một loại gia vị có giá trị lớn trên thị trường hiện nay.

Loại gia vị này có gì đặc biệt? Phải mất tới 75.000 bông hoa chỉ để sản xuất khoảng 0,45kg Saffron. Việc trồng nghệ tây và thu hoạch chúng hoàn toàn bằng tay và đòi hỏi rất nhiều công sức, đó là lý do tại sao giá loại ”sợi vàng đỏ” rất cao.

Nguồn gốc xuất xứ

Hoa nghệ tây có nguồn gốc từ Nam Âu, tuy nhiên ngày nay bạn cũng có thể tìm thấy Saffron ở nhiều nơi khác trên thế giới. Loại cây này có thể phát triển trên tất cả các châu lục trừ Nam Cực. Vậy nhụy hoa nghệ tây ở đâu tốt nhất trên thế giới? Đó là vấn đề gây nhiều tranh cãi, tuy nhiên Iran hiện tại là quốc gia sản xuất nghệ tây lớn nhất, cung cấp một nguồn lượng lớn Saffron cho thế giới tính đến nay.

Nghệ tây được sản xuất và buôn bán chủ yếu tại các nước Iran, Hy Lạp, Morocco, Kashmir và Ý. Iran là nhà sản xuất nghệ tây quan trọng nhất cả về khối lượng và chất lượng và Tây Ban Nha là nhà nhập khẩu nhiều nhất trên thế giới.

Saffron có mùi vị gì?

Phần ăn được của nghệ tây là nhụy (những sợi dài, mỏng) bên trong bông hoa. Người ta chế biến nhụy hoa bằng cách thu thập chúng và sấy khô, nhằm giữ nguyên hương vị. Saffron có mùi hương rất thơm, với vị cay nhẹ và hơi đắng. Chính vì thế, nhụy hoa nghệ tây được sử dụng trong nhiều món cơm, rau, thịt, hải sản, và trong các món nướng để tạo nên mùi thơm hấp dẫn và màu vàng cam đẹp mắt cho các món ăn. Bạn cũng có thể sử dụng saffron để pha trà uống cũng rất có lợi cho sức khỏe.

Saffron có mấy loại và được trồng ở đâu?

Saffron có nhiều loại khác nhau, mỗi vùng canh tác trên thế giới sẽ sản xuất ra loại nghệ tây có chất lượng khác nhau. Một số loại phổ biến có thể kể đến: negin (saffron loại 1), esfedan, goliran, mojalal.

1. Nhụy hoa nghệ tây của Iran

Iran là quốc gia chiếm tới 96% tổng nguồn cung cấp nghệ tây trên toàn thế giới. Có thể nói rằng, Saffron Iran không có đối thủ khi nói đến màu sắc, hương vị mê hoặc và chất lượng tuyệt vời của nó. Nhụy hoa nghệ tây tại đây có màu sắc đỏ sẫm, chỉ có một chút phớt cam ở phần ngọn vì thế mà chúng có biệt danh là “sợi vàng đỏ” quý hiếm.

Cách vùng canh tác hoa nghệ tây tại Iran phải kể đến Badiee, Goliran, Bahraman – đó là những vùng sản xuất chính Saffron cho toàn thế giới.

2. Nhụy hoa nghệ tây Dubai

Saffron Dubai không có gì khác biệt so với Iran bởi hầu hết chúng được nhập khẩu từ quốc gia này sang để bán. Chính vì thế, nếu như bạn lựa chọn Dubai là nơi để mua nghệ tây thì cần kiểm tra rõ nguồn gốc hoặc học cách phân biệt nghệ tây thật giả.

3. Saffron của Ấn Độ

Ấn Độ là quốc gia lớn thứ 2 trong xuất khẩu hoa nghệ tây. Chúng được trồng ở Kashmir và được coi là giống khá tốt (còn được gọi là nghệ tây Mongra hoặc Lacha). Sợi Saffron Ấn Độ thường có kết cấu dày hơn so với thông thường, khá thô cứng và có màu hơi trắng.

Ngoài ra còn có các giống phổ biến khác là attilla (có nguồn gốc từ Ý) và crème (có nguồn gốc từ Tây Ban Nha), Đức, Nhật Bản, Hàn Quốc, Tây Tạng (Trung Quốc), Aazafran…

Thắc mắc về việc sử dụng hoa nghệ tây

Nhụy hoa nghệ tây Saffron chính hãng giá bao nhiêu? Mua ở đâu?

Saffron có thể có giá từ 25 đến 250 triệu VNĐ/ 1 kg. Chi phí gây sốc này khiến cho nó trở thành loại thảo mộc đắt nhất thế giới. Tuy nhiên, nghệ tây có nhiều chi phí khác nhau, tùy thuộc vào chất lượng và quốc gia sản xuất. Bạn cũng chỉ cần mua 1 gram Saffron (khoảng tầm 200 sợi) là đủ dùng một thời gian trước khi cân nhắc mua nhiều.

Saffron có bán sẵn trong các cửa hàng phân phối hoặc xách tay với dạng sợi hoặc bột nghệ tây. Tốt nhất bạn cần lựa chọn nhà phân phối có uy tín, tránh mua phải hàng giả, nhái. Tại Hà Nội, bạn có thể mua nhụy hoa nghệ tây chất lượng tại Hàng Bài, Trần Xuân Soạn, Hoàng Văn Thụ, công ty phân phối Tây Á, trang mua sắm trực tuyến Azoo ở Đà Nẵng, Shopee…

Cách nhận biết nhụy hoa nghệ tây thật và giả

Tại Việt Nam, Saffron đang trở thành cơn sốt vì thế bạn dễ dàng có thể tìm thấy nhiều nơi bán, tuy nhiên không ai có thể đảm bảo được nguồn gốc và chất lượng của chúng. Một số mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng nhận biết đâu là hàng thật và hàng giả như sau:

– Khi mua sợi nghệ tây, hãy chắc chắn rằng chúng có màu đỏ sẫm và không nên có bất kỳ biến thể màu pha trộn nào khác. Nên tránh các sợi nghệ tây có màu trắng và phấn vàng bởi điều đó là chúng được nhuộm vì vậy chất lượng rất kém.
– Bước nhận biết tiếp theo đó là kiểm tra mùi thơm. Saffron thật có mùi thơm rõ rệt, giống như hương hoa xen lẫn mùi cỏ khô và hoàn toàn không có mùi mốc. Ngược lại, nếu là hàng giả thì sẽ thiết hoàn toàn hương vị hoặc có mùi đắng.

– Ngoài ra, có 1 thí nghiệm đơn giản để kiểm tra nghệ tây đó là lấy 1 vài sợi ngâm chúng trong nước nóng khoảng 5-10 phút. Saffron giả sẽ nhanh chóng chảy ra bột thuốc nhuộm màu đỏ nhân tạo, khiến cho nước biến thành màu cam. Saffron thật sẽ vẫn còn nguyên trong nước ấm và sẽ phát ra màu vàng đồng nhất trên toàn bộ cốc nước.

Bạn nên nhớ rằng, nghệ tây là một loại gia vị đắt tiền, vì vậy nếu nó được bán ở mức giá thấp hơn so với thông thường thì có nghĩa là bạn đã mua phải hàng chất lượng kém, thậm chí là hàng giả.

Cách bảo quản nhuỵ hoa nghệ tây

Saffron nên được đựng trong chiếc hộp thủy tinh đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo. Nhiệt độ hoàn hảo cho nghệ tây là dưới 68 ° F và trong độ ẩm dưới 40%.

Nghệ tây cũng rất mẫn cảm với ánh nắng mặt trời nên tốt nhất bạn hãy cất chúng trong hộp. Trường hợp nhụy hoa được nén chặt lại với nhau, hãy tách chúng ra một chút trước khi chuyển vào bình. Điều này sẽ làm cho bạn dễ dàng lấy bằng cách lắc ra một vài sợi đủ dùng.

Mặc dù nhụy hoa nghệ tây có thể sử dụng vài năm nếu biết cách bảo quản, tuy nhiên tốt nhất bạn nên dùng chúng trong vòng 2 năm đổ lại bởi chúng sẽ ngày càng mất đi hương vị theo thời gian.